食材用料
大米 100克,米饭 30克,枧(碱)水 1.5克,水 115-120克
碱水年糕的做法步骤:
步骤 1
取适量栀子掰开泡水
步骤 2
大米加栀子泡的水,碱水浸泡过夜
步骤 3
准备米饭(大米放入开水中煮至八分熟)
步骤 4
加米饭一起打成米浆(如用石磨更好)
步骤 5
打好的米浆静置30分钟或更长时间
步骤 6
米浆比戚风蛋糕面糊稍微稀一点,我给的水量只作参考,开始保守点放,最后看米浆状态再适当添加,太稠米糕会硬。倒入倒入合适的模具(我这个量小用12*7),要注意防粘处理。
步骤 7
蒸30分钟(量大延长)
步骤 8
晾凉脱模撕去油纸
步骤 9
切块复蒸一下,直接撒上白糖就很好吃!
客家人碱水年糕的做法 扩展
1.糯米粉加碱水加水揉成团。
2.揉成长条,切成均匀小段。
3.把糯米粉揉成圆放入模具。
4.印出形状。
5.蒸碟刷上油,把做好的糯米糕放上去蒸。
6.隔水蒸10分钟。